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　　※豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
　　毒素：皂甙、植物血球凝集素。
　　發(fā)病時(shí)間：進(jìn)食后1~3小時(shí)內(nèi)。
　　癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血機(jī)制，導(dǎo)致過敏反應(yīng)。
　　煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。
　　※新鮮的木耳
　　毒素：卟啉類光感物質(zhì)。
　　發(fā)病時(shí)間：進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)。
　　癥狀：皮膚受到太陽照射后，引起日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀，還可導(dǎo)致咽喉水腫，嚴(yán)重時(shí)可引起呼吸困難，甚至危及生命。
　　曬干后的木耳無毒，可放心食用。
　　※鮮金針菜（黃花菜）
　　毒素：秋水仙堿。
　　發(fā)病時(shí)間：進(jìn)食后1小時(shí)內(nèi)。
　　癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡。
　　經(jīng)過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒，如以新鮮金針菜烹調(diào)，則要徹底煮熟。
　　※青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
　　毒素：龍葵堿。
　　發(fā)病時(shí)間：進(jìn)食后1小時(shí)內(nèi)。
　　癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。
　　馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí)，龍葵堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。龍葵堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激胃腸道黏膜，引發(fā)胃腸出血。
　　馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠；生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用；發(fā)芽很少的馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵堿溶于水，浸入水中泡半小時(shí)左右方可烹調(diào)食用。