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如何根據蔬菜的顏色看營養
青島政務網 發布日期 : 2009-09-02
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　　蔬菜的顏色可分為綠色、紅紫色、黃色和接近白色四種。一般來說，顏色深的蔬菜營養素含量高。它們的排列順序是綠色（深綠色的含葉綠素最高）、紅紫色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等。紅紫色蔬菜有自歐洲引進的紫甘藍，我國的有紅菜薹、紫扁豆、茄子等。黃色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜等。白色蔬菜包括冬瓜、竹筍、茭白、菜花等。

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