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　　※觀察油的透明度  質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質量差。
　　※觀察油的色澤  質量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色；菜子油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。
　　※聞油的香味  用手指蘸少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除本身應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。
　　※品嘗  用筷子蘸一點油，抹在舌頭上辨其味。質量好的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質，有焦煳味的油質量也不好。
　　※加熱鑒別  水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出“吱吱”聲，油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。
　　※詢問  問商家的進貨渠道，必要時查看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的檢測報告。
　　※首選包裝油，慎選散裝油  看顏色及保質期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，所含對人體有害的雜質少。購買日期離生產日期越近越好。應根據需要選購，如生拌蔬菜選色拉油，家常炒菜選烹調油，煎魚炸雞選煎炸油。