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　　對(duì)于喜歡做油炸食品的人來(lái)講，在品嘗噴香的油炸食品時(shí)，也一定會(huì)舍不得將剩下的油倒掉，而是喜歡連續(xù)用上多次，甚至十幾次。這樣做無(wú)非是為了保持每次煎炸食物時(shí)有夠深的油量和減少為此所付出的成本。然而，最近科學(xué)家做的一項(xiàng)研究表明，反復(fù)使用已用過(guò)的烹飪油容易引起高血壓的發(fā)生。
　　為了分析反復(fù)用過(guò)多次的烹飪油對(duì)人體所產(chǎn)生的影響，研究人員從538位志愿者家中直接采集反復(fù)使用過(guò)的油，對(duì)其中所含的聚合物進(jìn)行化驗(yàn)。
　　研究結(jié)果表明，那些原來(lái)血脂就比較高的人，在使用橄欖油后患高血壓的危險(xiǎn)性較用其他類(lèi)型的烹飪油要小。就同樣反復(fù)使用烹飪油而言，橄欖油所產(chǎn)生的聚合物較其他種類(lèi)的烹飪油要少。這說(shuō)明橄欖油變質(zhì)的過(guò)程較其他油類(lèi)要緩慢。因此，研究人員建議人們?cè)谂腼冎斜M可能使用橄欖油，而用過(guò)的油重復(fù)使用次數(shù)最多也不要超過(guò)三次。