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　　大米必須存放在干燥、通風、避光的地方。大米也不宜在日光下照射，因太陽曬過的米，蛋白質及維生素會被破壞而使米變酥，吃起來沒了香味和韌性。另外，水分高的大米特別適合黃曲霉的滋長，易發熱、發霉、變酸和腐敗。米糠多的大米，必須過篩去糠后保存。因為米糠是大米發熱、發霉的又一主要原因。
　　大米不宜存放在廚房內及爐灶旁；不宜靠墻著地，通常要放在墊板上；不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存；盛米容器在裝米前，先用紙點火將容器烘干消毒，也可在容器內放幾片干螃蟹殼、甲魚殼，或大蒜頭，可防止受潮、霉變或生蟲。還可用紗布把花椒或茴香縫成小包，放在米缸里（或米桶內），外面的蟲子不會再來，糧食里的蟲子也會跑掉。